Tarte compotée aux myrtilles

Cette tarte est basée sur le même principe que la tarte framboise présentée pour la Saint-Valentin: une pâte sucrée, une crème d’amandes, une compotée et des fruits.

Ingrédients

Pour une tarte Ø22

Pâte sucrée

• 45 g de beurre
• 110 g de farine
• 1 g de sel
• 55 g de sucre glace
• 25 g d’œufs (~1/2 œuf battu)

Crème d’amandes

• 32 g de beurre
• 32 g de sucre cristal
• 32 g de poudre d’amandes
• 3,5 g de farine
• 25 g d’œufs (~1/2 œuf battu)

 Compotée de framboise

• 230 g de framboises
• 70 g de sirop de glucose
• 30 g de sucre semoule
• 2 g de pectine

Finition

• ~250 g de myrtilles fraîches ou surgelées (regarder la remarque sur la conservation!)
• du sucre glace décor (sucre glace spécial qui ne reprend pas l’humidité!)
• nappage

Matériel

• un cercle à tarte Ø22 cm
• une petite spatule coudée
• (une râpe Microplane pour la finition de la pâte à tarte)

Recette

J-2

Pâte sucrée

• Couper le beurre en cube et le ramollir (si besoin en le passant rapidement au micro-onde).
• Ajouter la farine, le sucre et le sel.
• Mélanger à la feuille au robot, ou avec les mains, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter petit à petit les œufs jusqu’à obtenir une pâte à la texture liée.
• Faire une boule avec la pâte, la filmer et la réserver au frais jusqu’au lendemain.

J-1

Crème d’amandes

• Faire un beurre pommade, c’est à dire, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème.
• Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
• Ajouter l’œuf petit à petit en mélangeant.
• Réserver.

Montage

• Étaler de façon uniforme la pâte puis foncer le cercle à tarte préalablement légèrement beurré.
• Garnir de crème d’amandes en étalant à l’aide de la spatule coudée.
• Réserver au froid (cela permet au tout de durcir et de mieux tenir en cuisson).

J’avais ajouté un peu de jus de myrtilles pour donner de la couleur!

Jour J

• Cuire le fond de tarte garni de crème d’amande environ 25-30 min à 180°C.
• Retirer le cercle de la tarte dès la sortir du four.

Compotée myrtille

• Mélanger soigneusement la pectine et le sucre.
• Porter à ébullition les myrtilles et le glucose.
• Ajouter le mélange pectine et sucre et garder à minimum 85°C quelques instants.
• Réserver au froid jusqu’à obtenir une texture coulante mais pas liquide. Cela peut prendre plus d’une heure.

Montage

• Si besoin, râper les bords de la tarte à l’aide de la râpe Microplane.
• Garnir le fond avec la compotée de myrtilles et répartir avec la petite spatule coudée.
• Déposer les myrtilles restantes.

Finition

• A l’aide d’un pinceau, étaler un peu de nappage au milieu de la tarte.
• Saupoudrer du sucre décor sur les pourtours de la tarte.

Remarque concernant la conservation:

Si vous utilisez des myrtilles surgelées et que vous voulez conservez la tarte pour le lendemain, je vous conseille de multiplier la quantité de pâte par 1,5 ou même 2 pour faire un fond et des parois bien plus épaisses. En effet, les myrtilles rendent beaucoup d’eau…