Recettes sucrées

Raw cake façon keylime pie

On 30/07/2019

Le principe du raw cake est qu’il est constitué d’ingrédients bruts qui ne vont pas être transformés par la cuisson. Il n’y a donc pas de pertes au niveau des vitamines, par exemple. De plus, il est végétarien, sans gluten, sans lactose et sans œufs. Et pourtant, je vous garantis qu’il est 100% gourmand, avec sa base moelleuse à la datte et sa crème fondante au citron vert!

Ingrédients

pour un cercle à entremets ∅18 cm

Biscuit

50g dattes dénoyautées
25g amandes effilées
20g de poudre de coco
un peu d’eau pour ajuster la texture

Crème

100g courgette (une demi courgette)
120g avocat (un petit avocat bien mûr)
2 citrons verts (zeste et jus 100g)
50g cassonade
2g agar: c’est l’agar qui va permette de donner une texture tranchable à la crème!
200g lait de coco

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Recette

Biscuit

Au mixer, broyer finement les dates dénoyautées.
Ajouter les amandes et la poudre de coco et broyer à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture permettant de façonner des boulettes.
Poser un cercle à entremets sur un plat. Vous pouvez mettre un rhodoïd à l’intérieur pour faciliter le démoulage.
Mettre la pâte à biscuit au fond du moule en tassant bien.

Crème

Mettre la moitié du lait de coco dans une petite casserole puis ajouter l’agar-agar. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
Porter à ébullition et maintenir à haute température en mélangeant constamment pendant environ 1 min.
Réserver en remuant de temps en temps.
Couper la courgette en cube et la mixer finement.
Ajouter la chair d’avocat, le zeste et le jus des 2 citrons, la cassonade et la moitié du lait de coco et mixer le tout jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter le reste du lait de coco contenant l’agar.