La Tarte au fromage blanc alsacienne

La tarte au fromage blanc est un de mes desserts préférés! De plus, c’est une spécialité alsacienne! Je me devais donc de proposer une recette même s’il y  autant de recettes que d’alsaciennes! 

Cette tarte est assez haute, très mousseuse, légère et on sent bien l’acidulé du fromage blanc. 

Ingrédients:

Préparation 45 min

Cuisson 02h30

• 1 kg de fromage blanc à 40%
• 10 cl crème fraîche liquide
• 70 g farine
• 5 oeufs moyens
• 170 g sucre
• 2 c.s. arôme vanille
• 250 g pâte sucrée (à préparer en avance) ou une pâte sablée à dérouler

Recette:

• Préparer la pâte: l’idéal est de la préparer la veille ou au minimum 1h avant et la conserver au frais, bien filmée.
• Etaler la pâte et foncer (=garnir le dessous et les côtés) un moule à manqué à bord haut (min 5-6 cm) puis le mettre au frais pour que la pâte durcisse.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Blanchir les jaunes avec 100 g sucre (= battre au fouet jusqu’à ce que les jaunes deviennent un peu plus clairs).
• Ajouter la farine et mélanger. Puis ajouter la crème et le fromage blanc.
• Monter les blancs d’œufs en neige: lorsque les blancs sont bien mousseux, ajouter le reste du sucre (70 gr). La texture ne doit pas être trop ferme.
• Incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois dans le mélange jaunes-crème-fromage blanc.
• Garnir le fond de tarte avec le mélange. Ne pas garnir à plus de 2 cm du bord.

C’est la cuisson de la tarte qui va lui donner sa hauteur et son mousseux. En effet, cette tarte est comme un soufflé mais qui se tiendrait et ne retomberait pas en refroidissant. Il faut donc la cuire pour qu’elle gonfle puis pour que le réseau se durcisse en gardant le volume.

• Process de cuisson récupéré dans une boulangerie-pâtisserie:
  • Cuire la tarte au four à 170°C pendant 30 min.
  • Sortir 15 min du four (décoller délicatement le bord de la pâte du moule à l’aide d’un couteau si nécessaire) puis remettre 15 min.
  • Répéter l’opération 3 fois (la tarte doit cuire 1 x 30 min  + 4 x 15 min soit 01h30 dans le four et 02h30 en tout).

La tarte gonfle beaucoup au four mais perd malgré le process de cuisson environ 5 cm de hauteur…