La pâte sucrée
La pâte sucrée est un intermédiaire entre la pâte sablée et la pâte brisée. Elle contient moins de beurre et plus d’œufs ce qui la rends plus liée et plus souple donc plus facile à étaler. Au niveau goût, elle est plus intéressante que la pâte brisée et contrairement à son nom, elle n’est pas si sucrée que ça!
C’est vraiment une pâte de base qui est utilisée dans absolument toutes les tartes!
Ingrédients pour 1 kg de farine
- 400 g beurre
- 1 kg farine
- 10 g sel
- 500 g sucre glace
- 220 g œufs entiers (~ 4 œufs battus)
Ingrédients pour une tarte Ø 22
- 45 g beurre
- 110 g farine
- 1 g sel
- 55 g sucre glace
- 25 g œuf (1/2 oeuf entier battu)
Recette
Je ne donne ici qu’une méthode qui s’appelle le sablage. Il est possible de préparer la pâte sucrée par crémage, peut-être dans un futur article. Mais honnêtement, je ne vois pas de différence entre les résultats et le sablage me semble plus facile à réaliser.
- Couper le beurre en cubes et le ramollir
- Ajouter la farine, le sucre et le sel
- Mélanger à la feuille au robot, ou avec les mains, jusqu’à obtenir une texture sableuse (rappelant celle du parmesan!).
- Ajouter petit à petit les œufs jusqu’à obtenir une pâte à la texture liée. Elle ne doit pas être trop collante. Si vous avez mis trop d’œufs, vous pouvez ajouter de la farine et du sucre.
Note: on peut aussi réaliser la pâte sucrée sans œufs en remplaçant les œufs par de l’eau. La pâte sera un peu moins liée mais le résultat est étonnamment bien!
- Une fois la texture obtenue, faire une boule avec la pâte, la filmer et la réserver au frais jusqu’à utilisation. Il est préférable de la préparer en avance, elle aura une texture plus facile à étaler.
On peut garder une pâte sucrée environ 2 jours au frais et plusieurs semaines au congélateur.
Au moment de l’utiliser, la pétrir quelques instants avant de l’étaler pour lui donner un peu de souplesse.
