La crème d’amandes

La crème d’amandes entre principalement dans la composition de la frangipane. C’est un mélange à base de beurre et de poudre d’amandes auquel on ajoute de la crème pâtissière pour obtenir la frangipane qui garnit les galettes des rois!

Ingrédients

• 100 g beurre
• 100 g sucre cristal
• 100 g poudre d’amandes
• 75 g d’œufs
• 10 g farine

Recette

• Faire un beurre pommade, c’est à dire, malaxer le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème (ou d’une moutarde à peu près…). Vous pouvez aussi légèrement le chauffer en le mélangeant mais attention à ne pas le faire fondre totalement.
• Ajouter le sucre et la poudre d’amandes.
• Ajouter les œufs petit à petit en mélangeant à la spatule et non au fouet pour ne pas incorporer d’air.
• Finir en ajoutant la farine. Pour de petites quantités, vous pouvez aussi mettre la farine en même temps que le sucre et la poudre d’amandes.

La crème d’amandes est réservée sur le plan de travail si on l’utilise rapidement. En effet, mise au froid, elle va figer très vite et c’est compliqué à rebattre sans ajouter d’air.