Croustillant chocolat blanc

Basé sur le principe du pralin feuilletine, ce croustillant chocolat blanc convient à merveille dans les entremets où vous voulez apporter de la texture mais pas de couleur. 

Ingrédients

• 50 g chocolat blanc
• 15 g beurre de cacao
• 25 g de brisures de crêpes dentelles (type Gavottes)
• 20 g de pâte de praliné

Remarque: il faut environ 500 g de mélange pour un cadre de 40 x 60 et 200 g pour un cercle de Ø22 cm. Bien sûr, ces quantités dépendent du rendu que vous voulez obtenir. Personnellement, j’ai tendance à en mettre moins afin d’avoir de la texture mais pas trop de sucré et de gras.

Recette

• Faites fondre le chocolat
• Ajouter le praliné et le beurre, mélanger. Au besoin, réchauffer légèrement.
• Ajouter les brisures de crêpes dentelles
• Utiliser rapidement. Si vous voulez l’utiliser plus tard, il faudra le chauffer afin de le rendre fluide à nouveau.