Crème montée au mascarpone
L’intérêt d’ajouter du mascarpone à la chantilly est principalement lié au goût: plus gourmande avec ce petit goût acidulé du mascarpone. Par ailleurs, elle se tiendra mieux qu’une chantilly classique.
Quart-d’heure culture, la crème Chantilly est une appellation réglementée:
« La crème Chantilly est une crème fouettée contenant au moins 30 g de matière grasse pour 100 g et n’ayant fait l’objet d’aucune autre addition que du sucre et éventuellement de matières aromatisantes naturelles. »
Ingrédients
- 125 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 150 ml de crème entière liquide
Recette
- Assouplir le mascarpone avec le sucre
- Monter la crème assez ferme
- Ajouter la crème dans le mascarpone tiers par tiers.
