Nougatine au miel
Il existe plusieurs recettes de nougatine. Une des plus utilisées par les pâtissiers est la nougatine au fondant et au sirop de glucose car elle…
Laurananas
Les pâtisseries de Lauranne
Catégorie : Les bases
Crème montée au mascarpone
Une chantilly plus gourmande avec ce petit goût acidulé du mascarpone.
Aromatisation de la crème pâtissière
Les différentes aromatisations de la crème pâtissière: vanille, café, chocolat, rhum…
Biscuit cuillère
Le biscuit cuillère, aussi appelé biscuit nature, sert de base aux charlottes, au tiramisu…
La crème d’amandes
La crème d’amandes entre dans la composition de la frangipane, garniture des galettes de rois mais aussi des fonds de tartes, viennoiseries…
La pâte sucrée
La pâte sucrée est un intermédiaire entre la pâte sablée et la pâte brisée avec les avantages des deux!
