Bonbons durs au miel de sapin

Des bonbons durs au miel, bien meilleurs que ceux du supermarché! Un thermomètre vous sera nécessaire pour la température de cuisson.

Ingrédients

• 100 g sucre
• 100 g miel (j’ai pris du miel de sapin, très parfumé)
• 80 g eau

Recette

• Chauffer le mélange sucre, eau et miel jusqu’à 160°C. Il est très important d’atteindre cette température et sans faire cramer le fond de la casserole…. Prenez une casserole assez grande car ça fait beaucoup de mousse. Il faut également un peu de temps pour atteindre les 160°C: entre 100 et 120°C, il y a un ralentissement de la montée en température puis ça s’accélère. Du fait de la mousse, faites attention à bien prendre la température au fond de la casserole, mais sans toucher le fond avec la sonde.
• Verser le mélange sur un Silpât ou un marbre légèrement huilé.

• Dès que vous pouvez toucher la pâte, former un long boudin puis couper aux ciseaux alternativement une fois par au dessus et un fois sur le côté pour que les bonbons aient la forme de berlingots.

Cela vous donne environ une cinquantaine de berlingots! Par contre, j’avoue ne pas réussir à les conserver… J’ai essayé de les rouler dans le sucre glace, le résultat est légèrement supérieur mais pas radical… Mieux vaut donc les laisser à plat, si possible dans un environnement bien sec et les consommer rapidement, mais ça, ça ne devrait pas poser de problème!