Biscuit cuillère
Le biscuit cuillère, aussi appelé biscuit nature, sert de base aux charlottes, au tiramisu…
Personnellement, c’est mon biscuit préféré car s’il est bien cuit, il est si léger et moelleux qu’il est inutile de l’imbiber et il donne une texture parfaite aux charlottes! Par contre, il faut vraiment être très délicat lors du mélange au risque de faire retomber les blancs et de se retrouver avec de la soupe…
Ingrédients
Pour une charlotte Ø22 cm
- 160 g blancs d’œufs
- 120 g sucre semoule
- 90 g jaunes d’œufs (4-5 jaunes)
- 55 g farine
- 55 g fécule
- ~ 60 g sucre glace
Recette
- Sur une feuille de papier cuisson, dessiner 2 cercles de Ø20 cm et 2 bandes de 60 cm de long et de 5 cm de haut.
- Au fouet, monter les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois quand les blancs commencent à avoir de la texture
- Ajouter les jaunes et mélanger légèrement (sans finaliser l’incorporation puisqu’on va ajouter les poudres)
- Incorporer alors très délicatement la farine et la fécule en 2 fois. On peut finir le mélange en débarrassant le biscuit dans une autre cuve pour être sûr qu’il ne reste pas de poudres non mélangées au fond. ne pas prolonger le mélange au delà du strict nécessaire.
Le biscuit cuillère doit avoir la texture d’une mousse légère. S’il est trop liquide, c’est sûrement que vous avez trop travaillé l’appareil et il sera très difficile à dresser.
- Dresser rapidement le biscuit à la poche munie d’une douille Ø14. Dresser les 2 disques en premiers sur la feuille que vous aurez préalablement retournée. Puis dresser les cartouchières: c’est à dire des bâtonnets de 5 cm de haut se touchant très légèrement tout le long de la bande.
- Saupoudrer de sucre glace. Au bout d’une minute, le sucre glace a un peu fondu sur le biscuit, saupoudrer une deuxième fois.
- Faire cuire à 180°C environ 10 minutes (les fonds doivent être légèrement colorés mais rester souples). Retourner la plaque à mi-cuisson si le four ne cuit pas de façon homogène.
