Aromatisation de la crème pâtissière
Ce petit article est associé avec celui expliquant comment réaliser une super crème pâtissière lisse et onctueuse. Il s’agit ici de vous donner les proportions pour les aromatisations classiques de la crème pâtissière: vanille, chocolat, café et rhum!
Crème pâtissière à la vanille:
Fendre et gratter une gousse de vanille dans 1L de lait avant de le faire bouillir. Penser à ôter la gousse avant de mettre la crème au frais. Vous pouvez aussi compléter par 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide par demi litre de lait.
Crème pâtissière au chocolat:
Ajouter 65 g de chocolat légèrement fondu dans 500 g de crème pâtissière chaude. Bien homogénéiser.
On peut aussi ajouter le chocolat directement dans le lait au début de la recette. dans ce cas, mettre 175 g de chocolat 60% à fondre dans 1/2 litre de lait. Le goût sera plus intense et vous ne risquez pas d’avoir des hétérogénéités de couleur.
Crème pâtissière au café:
Ajouter 25 g d’extrait de café dans 500 g de crème pâtissière chaude. Vous pouvez aussi ajouter un expresso bien serré ou 2 dosettes de café lyophilisé.
Crème pâtissière au rhum:
Ajouter environ 15 à 20 g d’alcool pour 500 g de crème pâtissière chaude.
Bien évidement ces quantités sont indicatives! A ajuster en fonction de vos goûts!
