Tarte fraise pistache façon Fantastik

J’adore les Fantastik de Michalak: ils sont tellement beaux, frais et appétissants… Et aussi tellement pleins d’étapes et de préparations compliquées! 😉 Je vous propose ici une version un peu (je dis bien un peu!) simplifiée qui fera fureur pour la fête des mères par exemple!

Elle comprend un fond de pâte sucrée garnie de crème de pistache sur lequel j’ai mis un peu de confiture de fraise puis une ganache montée pistache et des fraises fraiches!

Ingrédients

Pour 1 cercle Ø22cm, soit 6 – 8 personnes

Je vous conseille vivement de commencer la préparation la veille avec la pâte sucrée, la pâte de pistache et la ganache pistache (non montée). Cela vous fera non seulement gagner du temps le jour J mais ces préparations demandent beaucoup de temps de repos.

Jour J-1

Pâte sucrée

• 50 g beurre
• 110 g farine
• 1 g sel
• 55 g sucre glace
• 25 g œufs (~1/2 œuf battu)

Pâte de pistache facile

• 60g pistaches non salées
• 10g amandes effilées
• 25g sucre
• 1cs eau
• 1 cs huile d’olive
• 2 cs arôme amande amère
• 1 pointe de couteau de colorant vert

Ganache montée pistache

• 1 feuille de gélatine
• 200g crème fraiche liquide
• 30g pâte de pistache
• 60g chocolat blanc haché
• 1 pointe de couteau de colorant vert

Jour J

Crème de pistache

• 60g beurre
• 60g pâte de pistache
• 60g sucre
• 6g farine
• 1 œuf

Divers

• 3 cs de confiture de fraise (prendre une confiture riche en fruits)
• un dizaine de pistaches
• 250g de fraises fraîches
• QS sucre glace

Recette

J-1

Pâte sucrée

• Découper le beurre en petits cubes.
• A la feuille, au robot (ou à la main!), mélanger le beurre, la farine, le sel et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à incorporation.
• Former une boule aplatie.
• Filmer et réserver au frais.

Pâte de pistache

Je vous propose ici une version très simplifiée pour faire votre pâte de pistache mais vous pouvez aussi utiliser une pâte achetée dans le commerce.

• Faire griller les pistaches et les amandes effilées à la poêle (c’est plus rapide qu’au four mais il faut les surveiller et les mélanger en continu pour éviter qu’elles ne brûlent). Cette étape va nettement augmenter leur parfum.
• Mixer ensemble tous les ingrédients. En fonction de la puissance de votre mixer, commencer par petits à-coups. Vous pouvez ajuster la quantité d’eau pour obtenir une texture crémeuse. Je n’arrive pas à obtenir une crème parfaitement lisse mais ça n’est pas gênant!
• Filmer et réserver au frais.

Ganache pistache

• Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.
• Faire bouillir la moitié de la crème fraîche.
• Verser sur le chocolat blanc et la pâte de pistache.
• Ajouter la gélatine essorée et mélanger le tout pour obtenir une texture bien lisse.
• Ajouter la crème restante et bien homogénéiser.
• Filmer et réserver au frais pendant au moins 6h.

Jour J

Crème de pistache

• Assouplir légèrement le beurre au micro-onde puis le travailler pour obtenir un beurre pommade.
• Mélanger ce beurre avec la pâte de pistache, le sucre et la farine.
• Ajouter l’œuf et homogénéiser.

Montage et cuisson

• Foncer un cercle à tarte Ø22 cm
• Étaler au fond de façon bien homogène la crème de pistache.
• Cuire 25 min à 180°C.

Ganache montée pistache

• Mettre le ganache pistache dans le cuve du batteur.
• Mélanger au fouet à vitesse moyenne puis augmenter légèrement la vitesse lorsque la ganache prend de la texture.
• Mettre dans une poche, dotée d’une douille cannelée Ø10cm.

Montage final

• Sur le fond de tarte, étaler une fine couche de confiture de fraise.
• Dessus, dresser à la poche la ganache montée en commençant par le pourtour.

• Découper les fraises en deux dans la hauteur, en enlevant la queue.
• Saupoudrer le côté intérieur de sucre glace pour donner un côté brillant. (Attention à ne pas trop en mettre sinon les fraises vont rendre du jus.)
• Disposer les demi fraises sur la totalité de la tarte. J’ai mis beaucoup de fraises pour un Fantastik mais je préfère comme ça!!!
• Faire griller les pistaches restantes pour la décoration, de la même façon que pour la pâte de pistache.
• Les disposer sur la tarte.

J’ai également ajouté des petits cœurs blancs pour le contraste des couleurs mais vous pouvez aussi mettre les petits feuilles de menthe ou de basilic. Vous pouvez aussi dresser la ganache avec différentes douilles et mettre moins de fraises pour faire ressortir la pistache.

Comment dresser la ganache pistache?
C’est très simple, il faut procéder comme pour le dressage d’un chou. C’est à dire??? Vous mettez la poche à douille de façon verticale par rapport à la tarte, la sortie de la douille à la hauteur à laquelle vous voulez que la ganache arrive. Puis vous appuyez sur la poche jusqu’à avoir le diamètre voulu. Là, vous arrêtez d’appuyer et vous remonter d’un mouvement net et précis la poche.