Tarte aux framboises
Voici une recette de tarte aux framboises pour la Saint Valentin! Enfin, j’arrive à publier une recette avant la date clé!!!
Cette tarte est composée d’une pâte sucrée cuite avec un fond de crème d’amandes puis recouvert d’une compotée de framboises. Pour la finition, elle est recouverte de framboises et de quelques demi-sphères de mousse yaourt.
Ingrédients
Pour une tarte Ø22
Pâte sucrée
- 45 g de beurre
- 110 g de farine
- 1 g de sel
- 55 g de sucre glace
- 25 g d’œufs (~1/2 œuf battu)
Crème d’amandes
- 32 g de beurre
- 32 g de sucre cristal
- 32 g de poudre d’amandes
- 3,5 g de farine
- 25 g d’œufs (~1/2 œuf battu)
Compotée de framboise
- 230 g de framboises
- 70 g de sirop de glucose
- 30 g de sucre semoule
- 2 g de pectine
Mousse yaourt
- 1 feuille de gélatine 200 Bloom
- 90 g yaourt nature
- 90 g crème fraîche liquide
- 9 g sucre
- 1 cc d’extrait de vanille
Finition
- Framboises surgelées ou fraîches
- Miroir ou nappage
Matériel
- un cercle à tarte Ø22 cm
- un moule en silicone avec des petites empreintes demi-sphère (le mien en compte 15 de 3,5cm de diamètre et les quantités que je donne sont très larges).
- une petite spatule coudée
- (une râpe Microplane pour la finition de la pâte à tarte)
Recette
Si vous le pouvez, faites cette tarte en plusieurs étapes. Avec les temps de gélification et de refroidissement, vous perdrez moins de temps.
J-2
Pâte sucrée
- Couper le beurre en cube et le ramollir (si besoin en le passant rapidement au micro-onde).
- Ajouter la farine, le sucre et le sel.
- Mélanger à la feuille au robot, ou avec les mains, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter petit à petit les œufs jusqu’à obtenir une pâte à la texture liée.
- Faire une boule avec la pâte, la filmer et la réserver au frais jusqu’au lendemain.
Mousse yaourt
- Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- Quand elle est souple, la faire fondre dans un fond d’eau quelques secondes au micro-ondes. Cela doit légèrement bouillir.
- Verser dans le yaourt et immédiatement fouetter très vigoureusement pour bien disperser la gélatine. Laisser gélifier au frais (ou au congélateur pour que ça aille plus vite).
- Mettre le sucre et l’extrait de vanille dans la crème.
- Monter la crème fraîche en Chantilly.
- Mettre la crème montée dans la préparation de yaourt gélifiée et mélanger délicatement.
- Remplir les empreintes demi-sphère et lisser.
- Mettre au congélateur.
J-1
Compotée framboise
- Mélanger soigneusement la pectine et le sucre.
- Porter à ébullition les framboises et le glucose.
- Ajouter le mélange pectine et sucre et garder à minimum 85°C quelques instants.
- Réserver au froid jusqu’à obtenir une texture coulante mais pas liquide. Cela peut prendre plus d’une heure.
Crème d’amandes
- Faire un beurre pommade, c’est à dire, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème.
- Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
- Ajouter les œufs petit à petit en mélangeant à la spatule.
- Réserver.
Montage
- Foncer un cercle à tarte Ø22.
- Garnir le fond de tarte avec la crème d’amandes et lisser avec une petite spatule coudée.
- Cuire à 180°C pendant environ 30-40 min. Le dessous de la tarte doit être coloré.
- Une fois la tarte refroidie, la garnir avec la compotée de framboise. Bien lisser à la spatule coudée.
Jour J
Montage final
- Démouler les demi-sphères. Vous pouvez les tremper dans un nappage ou un miroir en piquant le dessous des demi-sphères avec un cure-dents puis en les trempant dans le miroir.
- Disposer-les sur la tarte.
- Compléter avec les framboises. Vous pouvez en mettre la plupart partie ronde dessus et quelques-unes partie creuse dessus.
- Si vous voulez, vous pouvez également donner un coup de nappage sur les framboises à l’aide d’un pinceau.
- Concernant la décoration, n’hésitez pas à ajouter des petits cœurs sur les demi-sphères blanches si vous voulez accentuer l’effet Saint Valentin!
