Sablé breton Rhubarbe
Pour utiliser les dernières branches de rhubarbe du jardin, un petit entremets en format individuel composé d’un fond de sablé breton et d’un palet gélifié à la rhubarbe.
La recette du sablé breton a été récupéré sur le blog de Mercotte et il est excellent, rien à changer!
Recette facile – Temps de préparation: 1 h (temps de gélification et de cuisson compris)
Ingrédients
Pour 2 entremets individuels
Gélifié rhubarbe
- 300 g de rhubarbe fraîche (135 g une fois épluchée…)
- 1 feuille de gélatine
- 30 g de sucre de canne complet
Sablé breton
- 35 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 35 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 g de poudre à lever
Recette
Gélifié rhubarbe
- Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.
- Éplucher la rhubarbe puis la découper en petits tronçons.
- Faire cuire à feu vif dans une casserole.
- Ajouter le sucre de canne complet (ce sucre donne un goût particulier ainsi qu’une couleur plus foncée que le sucre classique).
- Quand la rhubarbe a rendu un peu d’eau, ajouter la feuille de gélatine et mélanger vigoureusement pour la dissoudre.
- N’ayant pas de cercle à entremets, j’ai utilisé des moules en plastiques dans lesquels j’ai réparti en deux la préparation.
Sablé breton
- Sortir le beurre de réfrigérateur, le découper en petits morceaux.
- Blanchir le sucre et le jaune d’œuf en battant au fouet jusqu’à observer un changement de couleur.
- Ajouter le beurre ramolli (= beurre pommade).
- Ajouter la farine et la poudre à lever : mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
- Laisser 10 min au congélateur afin que la pâte soit plus facile à travailler.
- Normalement, les sablés bretons se cuisent dans des cercles (à tarte ou à entremets). Perso, je n’en ai pas… J’ai donc utilisé mes moules en plastique dans lesquels j’ai tassé la pâte séparée en deux portions.
- Cuisson 15 min à 180°C. Sans cercle, la pâte s’étale beaucoup… Cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Dès la sortie du four, reprendre les moules et s’en servir comme emporte-pièce pour découper deux disques.
Montage
- Démouler les gélifiés en donnant un coup de couteau autour du moule
- Les déposer sur les sablés.