Sablé breton Rhubarbe

Pour utiliser les dernières branches de rhubarbe du jardin, un petit entremets en format individuel composé d’un fond de sablé breton et d’un palet gélifié à la rhubarbe.

La recette du sablé breton a été récupéré sur le blog de Mercotte et il est excellent, rien à changer!

Recette facile – Temps de préparation: 1 h (temps de gélification et de cuisson compris)

Ingrédients

Pour 2 entremets individuels

Gélifié rhubarbe

  • 300 g de rhubarbe fraîche (135 g une fois épluchée…)
  • 1 feuille de gélatine
  • 30 g de sucre de canne complet

Sablé breton

  • 35 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 35 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 g de poudre à lever

Recette

Gélifié rhubarbe

  • Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.
  • Éplucher la rhubarbe puis la découper en petits tronçons.
  • Faire cuire à feu vif dans une casserole.
  • Ajouter le sucre de canne complet (ce sucre donne un goût particulier ainsi qu’une couleur plus foncée que le sucre classique).
  • Quand la rhubarbe a rendu un peu d’eau, ajouter la feuille de gélatine et mélanger vigoureusement pour la dissoudre.
  • N’ayant pas de cercle à entremets, j’ai utilisé des moules en plastiques dans lesquels j’ai réparti en deux la préparation.

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Sablé breton

  • Sortir le beurre de réfrigérateur, le découper en petits morceaux.
  • Blanchir le sucre et le jaune d’œuf en battant au fouet jusqu’à observer un changement de couleur.
  • Ajouter le beurre ramolli (= beurre pommade).
  • Ajouter la farine et la poudre à lever : mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
  • Laisser 10 min au congélateur afin que la pâte soit plus facile à travailler.
  • Normalement, les sablés bretons se cuisent dans des cercles (à tarte ou à entremets). Perso, je n’en ai pas… J’ai donc utilisé mes moules en plastique dans lesquels j’ai tassé la pâte séparée en deux portions.

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  • Cuisson 15 min à 180°C. Sans cercle, la pâte s’étale beaucoup… Cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.
  • Dès la sortie du four, reprendre les moules et s’en servir comme emporte-pièce pour découper deux disques.

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Montage

  • Démouler les gélifiés en donnant un coup de couteau autour du moule
  • Les déposer sur les sablés.

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